暴沸的原因

(2-20)

首先,这个《为什么不能用微波炉烧开水》的标题并不合适,因为这种问题理论上与微波炉无关。


本的物理学常识(应该是在中学物理的范围内)告诉我们,水在一个标准大气压下,达到100摄氏度时将沸腾,大量的水分子分散开来,形成水蒸汽逸出。但是还
有一个常识告诉我们,要实现这样的结果还需要一个附加条件——水中需要存在一些微粒,这样产生出来的水蒸汽才能以此为核心聚集成汽泡,然后上升出水面。因
为通常的水都是不纯净的,所以这个条件很容易被忽略。

忽略这个条件会如何?就会如视频中所示的那样:

经过加热的纯净水实际上已经超过了100度,但是因为水中没有杂质微粒作为蒸汽核,所以没有表现出沸腾的状态,当咖啡粉末加入这样的水里时,就会有大量的水蒸汽泡形成,一下子涌出,形成暴沸。

传统的烧水方式都是下方加热,在加热过程中会有对流,使温度上升平稳而均匀,并且如前面所说,有杂质的存在,所以一般没问题。

而用微波炉的方式是通过微波直接加热水分子,就有可能使被加热的水分子受热不均匀,局部很容易超过100度,加上如果是纯净水的话,就很可能导致水的过热,暴沸的风险的确要大一些。

结论就是:

经常要放微波炉里加热的杯子不要洗得太干净。^O^

BTW:其实不太干净也没关系,微波有很强的杀菌能力。

《暴沸的原因》有一个想法

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